martes, 3 de marzo de 2015

hojaldritos árabes y panecillos rústicos

A mi personalmente me encanta acompañar los dulces con cerveza artesana, por ejemplo con una cerveza porter  

HOJALDRITOS ÁRABES

Ingredientes

 250gr de almendras peladas
 250gr de medias nueces
 10 dl de agua de azahar
 1 pizca de nuez moscada rallada
 1/2 cucharada sopera de canela molida
1 cucharada de azúcar mascobado (moreno)
 1/2 vaso de mantequilla
 500 gr de pasta de hojaldre
 250 gr de miel liquida

Preparación
Trituramos las nueces y las almendras, lo mezclamos con el azúcar, la canela, la nuez moscada, el agua de azahar y la mantequilla fundida, con todos estos ingredientes realizamos una masa.
A continuación extendemos la pasta de hojaldre, y la cortamos en forma de bocaditos cuadrados, se rellena con la masa y se hornean durante 15 minutos y una vez horneados se vierte miel líquida por encima y se colocan en una fuente hasta que se enfríen.
  
PANECILLOS RÚSTICOS


Ingredientes
350 gr. harina de fuerza
200 gr. de agua tibia
10 gr. de levadura de panadero fresca
5 gr. de sal

Elaboración
Mezclamos la harina y la sal formando un volcán
Diluimos la levadura en agua tibia y dejamos prefermentar unos 15min (lo veremos cuando se formen burbujitas)
Echamos poco a poco el agua con la levadura, trabajado la masa.
*Es importante ir poco a poco, y si no es necesario, no poner todo el agua, la masa debe de despegarse de las manos y ser liviana.
Amasamos unos 15 min, hasta que la masa sea elástica.
Hacemos una bola y dejamos reposar, tapada con un paño de algodón húmedo, en sitio cálido, durante al menos 10 min.

Trabajamos la mezcla como antígüamente se lavaba la ropa, estirando y cerrando.
Hacemos una bola y reservamos una hora cubierto con un paño de cocina de algodón en sitio fresco. Si quieres, puedes reservarlo en nevera de un día para el otro.
Cuando casi haya duplicado su tamaño, se vuelve a trabajar. Esta vez amasamos y hacemos ya la forma definitiva. En este caso haremos panecillos de unos 20gr. Redondeamos estirando la masa y dejamos abajo la parte fea. Dejamos que repose unos 20min.

Precalentamos el horno a 250º
Hacemos los cortes con forma de estrella, rebozamos de semillas humedeciendo previamente con agua y al horno.

Bajamos el horno a 180º y horneamos unos 10minutos, según el tamaño de las piezas.

lunes, 26 de enero de 2015

Galletas decoradas con glasa


Hola a tod@s!! ¿Qué tal va todo? Espero qué vaya muy muy bien.
He estado haciendo esta semana galletas, galletas y más galletas...
Preparando la masa, estirarla, que no se me olvidara meterla a la nevera el tiempo justo para que no me quede ni muy blanda ni muy dura, utilizar los cortadores de niño y niña, tamizar el azúcar, hacer la glasa... puffff  quede cosas! pero es más fácil de como yo lo pongo eh? ;-) pero después de haber hecho más de 80 galletas me podéis entender. El resultado merece la pena.
Esta es la galleta de niña que acabo de terminar.


Me parece un estilo de galleta precioso y que además te da un juego increíble.
Os animo desde aquí a que son pongáis con las manos en la masa y empecéis hacer galletas.

Los pasos a seguir son;
- Levantarse con unas ganas inmensas de hacer galletas
- Hacer hueco en la nevera para que nos entre la masa
- 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar glas
- 600 gr de harina
- Podemos echar una cucharadita de esencia de almendras, vainilla o la que más os guste. Yo esta vez no eche nada.
- 3 cucharadas de leche

Y después de tener estos pasos importantes conseguidos..¡¡vamos con ellas!!
Añadimos a la amasadora o a la batidora mantequilla sin sal a temperatura ambiente. La dejamos batiendo unos minutos. Después vamos añadiendo poco a poco 200gr de azúcar glas, lo batimos unos 4 o 5 minutos o hasta que veamos que la mantequilla se vaya blanqueando y nos quede una la masa como una pomada.
Seguidamente añadimos un huevo a temperatura ambiente y lo dejamos batiendo aproximadamente un minuto.
Una vez que estén bien mezclados los estos tres ingredientes, tamizamos los 600gr de harina y la vamos añadiendo poco a poco batiendo a velocidad baja. Cuando veamos que la masa empieza a desmigajarse  echamos unas 3 cucharadas de leche.
Si la batidora no tiene mucha fuerza para mezclar toda la masa, la sacamos del bol y la amasamos con las manos.
Cuando veamos que la masa ya no se desmigaja al amasarla y queda uniforme, la estiramos en dos papel de hornear (uno debajo para que no se nos pegue en la mesa y otro encima para que no se pegue al rodillo), estiramos la masa hasta que nos quede un grosor de 5 centímetros aprox. y la dejamos enfriar en la nevera unas 2 horas.
Precalentamos el horno a 180º.
Pasadas las 2 horas, quitamos el papel de horno superior y con el cortador que hayáis elegido vamos presionando hasta que nos salga la figura de la galleta y las vamos colocando en la bandeja de horno. Metemos la bandeja al horno unos 15-20 minutos controlando que no se quemen. Cuando haya pasado el tiempo, sacamos las galletas y las dejamos enfriar en una rejilla.
Así, ya están buenísimas, recién echas, mmmmm!

Pero vamos a decorarlas.

Para hacer la glasa necesitamos,
2 claras de huevo pasteurizadas
450gr de azúcar glas

Preparación:
Echamos las claras en el bol de la batidora y las batimos 1 minuto aprox. Añadimos poco a poco el azúcar glas tamizado y batimos a velocidad media. Seguiremos añadiendo azúcar hasta que veamos que la masa al cogerla con la cuchara nos se nos caiga ¡entonces ahí ya está lista!
Para que no se nos seque la tapamos con papel transparente.

La glasa que acabamos que hacer nos permite delinear la galleta. Para rellenarla sólo tenemos que añadir un poco de agua para cambiar la consistencia de la masa y nos permita trabajar mejor. Sabemos que esta al punto si cogiéndola con una cuchara dejamos que caiga con la glasa del bol y desaparece en 10 segundos.
Para teñirla, es muy fácil, con un palillo cogemos un poco de colorante en gel y batimos hasta tener el color deseado.

Y ya solo queda diseñarla, que es lo más divertido.

Bueno y esta receta me despido hasta la próxima, espero que os haya gustado
Bssssss

stand

Empiezo mi post diciendo, estoy contenta, ilusionada y satisfecha.... contenta porque me ha salido todo mejor de lo que esperaba, ilusionada porque con todo lo que he visto y he aprendido puedo mejorar en mi trabajo y satisfecha por todo el esfuerzo y empeño que he puesto para que todo me saliera bien y que la respuesta que he tenido haya sido positiva.
Desde aquí mil gracias. A todos lo que pasasteis por mi stand a desearme suerte y animarme a que siga así, a los que no me conocíais y os decantasteis a probar unos de mis dulces, a Tricosis por la decoración y sobre todo a mi familia y a mi chico que siempre me animan y me dan el pequeño empujoncito. Un beso enorme a todos muackkkk!.


Os presento mi stand, la que está al pie del cañon soy yo. ¿ Qué os parece? a mi precioso y muy colorido que lo que quería conseguir.
Os cuento un poco todo lo que llevé...


Galletas de mantequilla con fondant sin gluten. Todo los dulces sin gluten para que nadie se privara de comer en la feria.


Para la feria prepararé una variedad de cupcakes sin gluten. Hice cupcakes de Nutella con Kinder Bueno ¡volaron! jajaja, otras de dulce de leche, crema de cacahuete, ganaché de chocolate con fresas, ganaché de chocolate con obleas, otras con oreo (sin gluten) y las últimas de queso con nueces y manzana. Estaban todas buenísimas.....
También preparé cake pop de chocolate con coco, otras con almendra, con virutas de chocolate y otras de azúcar de colores.


Dulces de Dulcesfree León
Galletas de fondant y glasa. Preparé unas bolsitas de cuatro galletas, dos de fondant y las otras dos de glasa, con forma de corazones, estrellitas, flores... para las niñas y para los niños camisetas de la Selección Española con un balón. Luego otros paquetitos de galletas de mantequilla... riquísimas!



En una bandeja preparé unas galletas de exposición. La parejita de novios, los corazones de boda junto con el chaleco de novio y el vestido de novia.. preciosos detalles para una boda. Un biberón, carricoche y babero para un bautizo. Y las que más gustaron, las galletas de comunión. Me encantaba que la gente sacaran fotos a mis diseños y me felicitaran por ello.. bueno ¿y a quién no? jajaja.


Y por último preparamos Dulcesfree León y Pröva-lo unas brochetas de galletas de fondant con gominolas.

Brochetas de Dulcesfree León y Prövalo
Os voy a enseñar una foto del stand con todos los dulces y la decoración. Mucha gente me ha preguntado por las lámparas que tenía en el stand, son de Tricosis, tienen preciosidad echas de cartón piedra y resinas.


A lo largo del día hubo diferente demostraciones, contamos con el chocolatero Pablo Iglesias, Ornella, Vicky Cake Amor, Con un Toque de Azúcar.... todos geniales!


También hubo un desfile de preciosos mandiles de I Love Aprons. En los que desfilaron mis dos preciosidades de sobrinos Carolina y Daniel, y mis dos hermanas Patricia y María, junto con Cati y sus hijos. ¡ Todos estabais guapísimos!


Y ya para concluir el post os voy a enseñar a todos los stand y compañeros míos que estuvieron en la feria y a los que he tenido el placer de conocer.








Y muchas más que han venido pero no tengo fotos, El Arte del Dulce, Mundo Goloso, La Cocina de Abajo, Envases Alimentos del Noroeste y creo que no me queda nadie más.

Hasta aquí el resumen de la 1º Feria de Repostería Creativa de León. Espero que hayáis disfrutado del post tanto como yo. Un beso para tod@s.


Ah! para el próximo post habrá una sorpresa ¿qué será?....